สุขสันต์กับสามเมนูครอบครัว

นั่งล้อมวงกินข้าว สุขสันต์กับสามเมนูครอบครัว




นั่งล้อมวงกินข้าว สุขสันต์กับสามเมนูครอบครัว (หนังสือแม่บ้าน)

ปัจจุบันนี้อะไร ๆ ก็ดูจะเปลี่ยนแปลงไปเสียหมด แทบจะจำภาพเก่าภาพเดิมกันไม่ได้ เช่น การร่วมนั่งล้อมวงกันกินข้าว ปัจจุบันนี้ลองเถอะลองให้ไปนั่งเชื่อได้เลยว่ายังไม่ทันเคี้ยวอาหารเป็นต้อง ขยับพลิกซ้ายพลิกขวาแน่นอน การตำน้ำพริกแกงด้วยครกก็เช่นกัน ก็จะใช้เครื่องบดแทน ถ้าลองให้ไปตำเองล่ะก็ เห็นทีจะได้กินอาหารกันก็คงจะบ่าย ๆ เย็น ๆ โน้นเลย แต่ถึงอย่างไรชีวิตก็ต้องดำเนินต่อไป เราก็แค่มาสะกิดสะเกาเสียหน่อยเผื่อท่านจะนึกครึ้มอกครึ้มใจชวนญาติพี่น้อง ลูก ๆ หลาน ๆ เข้าครัวช่วยกันทำกับข้าว ต้ม ยำ ทำแกง โขลกน้ำพริกแกงเอง แล้วร่วมนั่งล้อมวงกินพร้อมหน้าพร้อมตากัน โอ๊ย! รับรองว่าท่านจะรู้สึกได้ถึงคำว่าบ้านคือวิมานของเราเชียวล่ะ...

ได้เลย "สำรับไทยวันนี้" สนับสนุนเต็มที่กับครอบครัวสุขสันต์หรรษา จัดให้ค่ะ แกงจืดสามเซียน แกงสามผัก และยำสามสี มื้อนี้ท่านได้ต้ม ยำ ทำแกงได้โขลกน้ำพริกแกงเอง แสดงฝีมือกันอย่างเต็มที่กันไปเลย อ่ะแน่นอนไม่ต้องมายิ้ม "เสน่ห์ปลายจวัก" ไงล่ะคะ


แกงจืดสามเซียน

​

ส่วนผสม

กุ้งสด 10 ตัว
ปลาหมึก 2 ตัว
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 50 กรัม
สาหร่ายแห้ง 1 แผ่นเล็ก
แปะก๊วย 50 กรัม
เห็ดหอมสด 5 ดอก
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ๆ 1 ต้น
กระเทียมเจียวเล็กน้อย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ปลาหมึกลอกเอาเยื่อออก บั้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอควร
2. กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
3. สาหร่ายแห้งปิ้งพอหอม บิดเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามเตรียมไว้
4. นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้ออกไก่ ปลาหมึก กุ้ง พอเดือดใส่เห็ดหอมสด แปะก๊วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ใส่ขึ้นฉ่ายคนให้ทั่ว ยกลงตักใส่ชามสาหร่ายที่เตรียมไว้ โรยด้วยกระเทียมเจียว

Note…

• สาหร่าย เป็นพืชน้ำดีมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ป้องกัน โรคคอพอก ช่วยสร้างภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ท้องไม่ผูก แถมทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง และบำรุงเส้นผมให้ดกดำเงางามอีกด้วย


แกงสามผัก

​

ส่วนผสม

ปลาเนื้ออ่อน (ขนาด 700-800 กรัม) 1 ตัว
ยอดมะพร้าว 100 กรัม
เมล็ดถั่วลันเตา 100 กรัม
ฟักทองแก่ ๆ 100 กรัม
กระชายซอย 30 กรัม
ใบมะกรูด 2 ใบ
ใบกระเพรา 3-4 กิ่ง
พริกชี้ฟ้า (สีเขียว สีแดง สีเหลืองอย่างละ) 1 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้ง (เม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ) 5 เม็ด
ข่าหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา
พริกไทย 10 เม็ด
ลูกผักชีคั่ว ½ ช้อนชา
ลูกยี่หร่าคั่ว ¼ ช้อนชา
ตะไคร้หั่นบางๆ ¼ ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
กะปิ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2. ยอดมะพร้าวหั่นชิ้นเล็กพอควร แช่ในน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
3. ฟักทองล้างน้ำปอกเปลือกออก หั่นชิ้นเล็กเท่า ๆ กับยอดมะพร้าว
4. ปลาเนื้ออ่อนควักไส้ออก หั่นเป็นท่อน ๆ ยาว 2-3 นิ้ว ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ปลาเนื้ออ่อนลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนนำน้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ฟักทองลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าลงไปพอเดือด ใส่ยอดมะพร้าว เมล็ดถั่วลันเตา กระชาย ปลาเนื้ออ่อนทอด ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ พอเดือดชิมรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น และใบกะเพรา คนให้เข้ากันยกลงตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ

Notes…

• ยอดมะพร้าว เลือกยอดที่อ่อนสดสีครีม ไม่แก่
• เมล็ดถั่วลั่นเตา เลือกฝักสีเขียว แน่นอน ตรง ๆ ไม่คดงอ
• ฟักทอง เลือกผิวเปลือกที่ขรุขระ เนื้อแน่น สีเหลืองเข็ม


ยำสามสี



ส่วนผสม


เนื้อหมูสับรวน 50 กรัม
กุ้งสดปอกเปลือกลวกหั่นชิ้น 50 กรัม
หนังหมูต้มซอยบางๆ 40 กรัม
ถั่วพูต้มพอสุกซอยหยาบๆ 150 กรัม
หัวปลี (ลอกเป็นกลีบๆ ซอยหยาบๆ) 70 กรัม
แคร์รอตซอยเส้น 50 กรัม
กระเทียมเจียว 150 กรัม
หอมแดงเจียว 150 กรัม
มะพร้าวขูดขาวคั่ว 10 กรัม
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 50 กรัม
ไข่นกกระทาต้มปอกเปลือก 5 ฟอง
พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
น้ำพริกเผาชนิดไม่ผัด 30 กรัม
น้ำปลา 30 กรัม
น้ำมะนาว 40 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 90 กรัม
หัวกะทิ 30 กรัม

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และหัวกะทิให้เข้ากัน
2. จัดเนื้อหมูสับ กุ้ง หนังหมู ถั่วพู หัวปลี แคร์รอต กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว มะพร้าวคั่ว ไข่นกกระทา พริกขี้หนูแห้ง และถั่วลิสงใส่จาน จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำยำ

Note…

• หัวปลีซอยแล้วควรแช่ในน้ำเปล่าผสมน้ำมะนาวจะทำให้มีสีขาวน่ากิน
• ถั่วพูต้องต้มให้สุกจะทำให้ไม่ดำ และรีบแช่ในน้ำเย็นจะทำให้มีสีเขียวสด



ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก -http://www.maeban.co.th/-




-http://women.kapook.com/view33933.html-


.