"ข้าวยำ" จานเด็ดเมืองปักษ์ใต้

<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=headline vAlign=baseline align=left>"ข้าวยำ" จานเด็ดเมืองปักษ์ใต้
Travel - Manager Online

</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD bgColor=#cccccc height=1></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์</TD><TD class=date vAlign=baseline align=left>9 กรกฎาคม 2552 12:18 น.</TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=center align=middle></TD></TR></TBODY></TABLE><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=4 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left>โดย : กุ๊กเล็ก


</TD></TR><TR><TD class=body vAlign=baseline align=left><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 align=center border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle><TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=350 border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top align=middle width=350> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR><TR><TD vAlign=top align=middle height=5></TD></TR></TBODY></TABLE>ถ้าพูดถึงอาหารประจำภาคต่างๆ สำหรับภาคเหนือเราก็มักจะนึกถึงแคบหมู น้ำพริกหนุ่ม ภาคอีสานก็มักจะนึกถึงส้มตำ ส่วนภาคใต้นั้น "กุ๊กเล็ก" นึกถึง "ข้าวยำ" ที่มีน้ำบูดูเป็นตัวชูโรงความอร่อย ว่าแล้วก็อย่ารอช้า ไปลองทำลองชิมกันเลยดีกว่า

เครื่องปรุง

ข้าวสวย 2 ถ้วย
มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
ข้าวตังทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำบูดู
น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
หอมแดงบุบ 5 หัว
ข่าหั่นทุบให้แตก 2 ชิ้น
ตะไคร้หั่น 1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ

ผักสดต่างๆ ไว้กินคู่กับข้าวยำ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบมะกรูด ส้มโอแกะเนื้อ ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้หั่นและมะนาว (หรือใครจะใส่ผักชนิดอื่นๆ อย่าง สะตอ แตงกวา มะม่วงดิบ หรือดอกดาหลา ซึ่งทางใต้นิยมกินกัน ก็สามารถเพิ่มได้ตามความชอบ)

วิธีทำ เริ่มจากปรุงรสน้ำบูดูกันก่อนโดยนำเอาน้ำบูดูและน้ำเปล่าผสมกันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือดก็ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป เสร็จแล้วปรุงรสให้ออกหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย และตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำบูดูค่อนข้างข้น แล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้

คราวนี้มาลงมือผสมข้าวยำกันได้แล้ว โดยการตักข้าวใส่จานสักเล็กน้อย แล้วตักเครื่องเคราทั้งหลายที่เตรียมไว้ลงไปในจาน ทั้งข้าวตังทอด มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งป่น รวมถึงผักสดต่างๆ ปริมาณตามแต่เราชอบ จากนั้นก็ราดน้ำบูดูอันเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากอยากได้รสเปรี้ยวก็บีบมะนาวเพิ่ม หรือเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกป่น ตักเข้าปากได้รสชาติอาหารปักษ์ใต้...หรอยจังฮู้
</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE>

 

ชอบทานค่ะ อร่อยดี สุขภาพดีด้วยค่ะ ขอบคุณนะคะ

 

ท่าทางอร่อยไม่เบาเลยค่ะ

 

ขอบคุณมากครับ คนที่บ้านเคบทำให้กินน้ำบูดูไม่เหมือนเลยครับเดี๋ยวต้องให้เขามาอ่าน ชอบครับ ข้าวยำมีประโยชน์ทางโภชนาการสูง

 

ขอบคุณสำหรับบทความดีๆครับ

 

น่าทานมากค่ะ